Рок трајања пића у продавницама често варира због неколико фактора, који се могу категорисати на следећи начин:
1. Различите методе обраде:
Начин обраде напитка значајно утиче на његов рок трајања.
- УХТ(Ултра висока температура) Обрада: Пића обрађена употребом УХТ технологије се загревају на екстремно високе температуре (обично 135°Ц до 150°Ц) у кратком временском периоду, ефикасно убијајући бактерије и ензиме, чиме се продужава рок трајања. УХТ третирана пића могу трајати месецима или чак до годину дана и обично не захтевају хлађење. Овај метод се обично користи за млеко, готову кафу, чај од млека и сличне напитке.
- ХТСТ (Хигх Температуре Схорт Тиме) обрада: Пића обрађена помоћу ХТСТ-а се загревају на нижу температуру (обично око 72°Ц) и држе кратко време (15 до 30 секунди). Иако је ова метода ефикасна у убијању бактерија, није тако моћна као УХТ, тако да је рок трајања ових напитака краћи, обично захтева хлађење и траје само неколико дана до недеља. ХТСТ се обично користи за свеже млеко и нека пића са ниским садржајем киселине.
- ЕСЛ (продужени рок трајања) обрада: ЕСЛ обрада је метода топлотне обраде која спада између традиционалне пастеризације и УХТ. Пића се загревају на температуру између 85°Ц и 100°Ц у трајању од неколико секунди до минута. Ова метода ефикасно убија већину микроорганизама уз очување укуса и хранљивих материја, продужавајући рок трајања на неколико недеља или месеци и обично захтева хлађење. ЕСЛ се широко користи за млеко, чајеве готове за пиће и воћне напитке.
- Цолд Пресс: Хладна преса је метода екстракције састојака пића без топлоте, чиме се боље чувају хранљиви састојци и укуси. Међутим, пошто се не ради о високотемпературној пастеризацији, микроорганизми могу лакше расти, тако да хладно цеђени напици имају веома кратак рок трајања, обично само неколико дана, и морају се чувати у фрижидеру. Хладно цеђење се обично користи за готове сокове и здрава пића.
- Пастеризација: Неки напици користе нискотемпературну пастеризацију (обично између 60°Ц и 85°Ц) да би убили микроорганизме током дужег временског периода. Ови напици имају тенденцију да имају дужи рок трајања у поређењу са хладно цеђеним напитцима, али су и даље краћи од производа третираних УХТ-ом, обично трају од неколико недеља до месеци. Пастеризација се често користи за млечне производе и пића.
2. Начин пуњења:
Начин пуњења има директан утицај на рок трајања пића и услове складиштења, посебно након термичке обраде.
- Вруће пуњење: Вруће пуњење подразумева пуњење посуда са напитцима који су загрејани на високе температуре, након чега следи моментално затварање. Ова метода спречава улазак ваздуха и спољашњих загађивача, чиме се продужава рок трајања. Вруће пуњење се обично користи за млеко, пиће и супе спремно за пиће, често у комбинацији са УХТ или ЕСЛ третманима.
- Хладно пуњење: Хладно пуњење подразумева пуњење посуда охлађеним напитцима и обезбеђивање чврстог затварања. Овај метод обично захтева стерилно окружење и користи се за пића која не пролазе термичку обраду, као што су хладно цеђени сокови. Пошто ови напици нису термички стерилисани, морају се чувати у фрижидеру и имају краћи рок трајања.
- Асептично пуњење: Асептично пуњење се односи на пуњење контејнера у стерилном окружењу, често користећи стерилни ваздух или течности да би се елиминисали сви микроорганизми унутар контејнера. Асептично пуњење се обично комбинује са УХТ или ЕСЛ обрадом, што омогућава да се напици чувају на собној температури током дужег периода. Ова метода се обично користи за млеко спремно за пиће, воћне сокове и слична пића.
- Вакуумско пуњење: Пуњење под вакуумом укључује пуњење контејнера и стварање вакуума унутра како би се спречило улазак ваздуха. Смањењем контакта са ваздухом продужава се рок трајања производа. Ова метода се користи за производе који захтевају дужи рок трајања без третмана на високим температурама, као што су неке течне намирнице.
3. Метод паковања:
Начин на који је пиће упаковано такође утиче на његов рок трајања.
- Запечаћено паковање: Запечаћена амбалажа (као што је алуминијумска фолија или композитна фолија) помаже у спречавању уласка ваздуха, светлости и влаге у контејнер, смањујући раст микроба и тиме продужавајући рок трајања. Напитци третирани УХТ-ом често користе запечаћену амбалажу, која може да задржи свежину производа месецима.
- Паковање од стаклене или пластичне боце: Ако паковање није добро затворено, напитак може доћи у контакт са ваздухом и спољашњим бактеријама, скраћујући му рок трајања.
- Флаширана пића за хлађење: Нека пића захтевају хлађење чак и након паковања. Ови напици можда немају потпуно затворену амбалажу или нису подвргнути интензивној термичкој обради, што резултира краћим роком трајања.
4. Адитиви и конзерванси:
Многи производи од пића користе конзервансе или адитиве како би продужили њихов рок трајања.
- Конзерванси: Састојци као што су калијум сорбат и натријум бензоат инхибирају раст микроорганизама, чиме се продужава рок трајања напитка.
- Антиоксиданси: Састојци попут витамина Ц и витамина Е спречавају оксидацију хранљивих материја у напитку, чувајући укус и стабилност боје.
- Без доданих конзерванса: Неки производи од пића тврде да су „без конзерванса“ или „природни“, што значи да се не додају конзерванси, а они обично имају краћи рок трајања.
5. Састав пића:
Састојци у напитку одређују колико је кварљив.
- Чисто млеко и млечни производи: Чисто млеко и други млечни производи (као што су јогурт и млечни шејкови) садрже више протеина и лактозе, што их чини подложнијим расту бактерија. Обично захтевају ефикасну топлотну обраду да би продужили рок трајања.
- Воћни напитци и чајеви: Пића која садрже воћне сокове, шећере, ароме или боје могу имати различите потребе за очувањем и могу утицати на рок трајања у зависности од специфичних састојака који се користе.
6. Услови складиштења и транспорта:
Начин складиштења и транспорта пића може значајно утицати на његов рок трајања.
- Хлађење у односу на складиштење на собној температури: Нека пића морају бити у фрижидеру да би се спречио раст и кварење бактерија. Ова пића су обично означена са „захтева хлађење“ или „у фрижидеру након куповине“. Међутим, УХТ третирана пића се обично могу чувати на собној температури дуже време.
- Услови транспорта: Ако су пића изложена високим температурама током транспорта, њихов рок трајања може бити скраћен, јер неправилна контрола температуре може убрзати кварење.
7. Формулација и обрада производа:
Формулација и обрада напитка такође утичу на његов рок трајања.
- Пића са једним састојком у односу на мешана пића: Пића са једним састојком (као што је чисто млеко) често садрже више природних компоненти и могу имати краћи рок трајања. Мешана пића (као што су чај са млеком, млеко са укусом или кафа спремна за пиће) могу имати користи од састојака који помажу да се продужи рок трајања.
Време поста: Јан-07-2025