Разлози за различите робе од полица у продавницама

Висок рока пића у продавницама често варира због неколико фактора који се могу категорисати на следећи начин:

1. Различити методе обраде:

Метода обраде која се користи за напитак значајно утиче на његов рок трајања.

• Ухт(Ултра висока температура) обрада: Пића која се обрађује коришћењем УХТ технологије загревају се на изузетно високе температуре (обично 135 ° Ц до 150 ° Ц) у кратком временском периоду, ефективно убијају бактерије и ензиме, чиме се продужавају живот. УХТ-третиране пића могу трајати месецима или чак до годину дана и обично не захтевају хлађење. Ова метода се обично користи за млеко, спремну за пиће, млечни чај и слична пића.
• ХТСТ (прерада високог времена на високом температуру): Пића која се обрађује коришћењем ХТСТ-а загрева се до ниже температуре (обично око 72 ° Ц) и држе се кратко време (15 до 30 секунди). Иако је ова метода ефикасна у убијању бактерија, то није тако снажно као УХТ, па је рок трајања ових напитака обично краћи, обично захтева хлађење и трајање само неколико дана до недеља. ХТСТ се обично користи за свеже млеко и неке пића са ниским киселином.
• ЕСЛ (продужени рок трајања) Обрада: ЕСЛ обрада је метода термичке обраде који спада између традиционалне пастеризације и УХТ-а. Пића се загрева до температура између 85 ° Ц и 100 ° Ц неколико секунди до минута. Ова метода ефикасно убија већину микроорганизама док очување укуса и хранљивих материја, продужавајући рок трајања на неколико недеља или месеци и обично захтевају расхладну употребу. ЕСЛ се широко користи за млеко, готове чајеве и воћне напитке.
• Хладна штампа: Хладна штампа је метода вађења састојака пића без топлоте, чиме је боље очување хранљивих састојака и укуса. Међутим, зато што није укључено у пастеризацију високог температуре, микроорганизми могу лакше да постају лакше, тако да хладно прешани пића имају врло кратак рок трајања, обично само неколико дана и морају се хладити. Хладно прешање се обично користи за готове сокове за пиће и пиће.
• Пастеризација: Неки напици користе пастеризацију ниског температуре (обично између 60 ° Ц и 85 ° Ц) убијају микроорганизме током дужег временског периода. Ова пића имају тенденцију да имају дужи рок трајања у поређењу са хладним притисним напицима, али су и даље краћи од производа који третирају УХТ, обично трају од неколико недеља до месеци. Пастеризација се често користи за млечне производе и пиће.

2 Начин пуњења:

Метода пуњења има директан утицај на животни и складишни услови складиштења пића, посебно након топлотног третмана.

• Вруће пуњење: Вруће пуњење укључује попуњавање посуда са пићима које су загреване на високе температуре, а затим непосредно заптивање. Ова метода спречава да се ваздух и спољни контаминанти уђу, продужавајући живот рока. Вруће пуњење се обично користи за готово млеко, пиће и супе, често у комбинацији са УХТ или ЕСЛ третманима.
• Хладно пуњење: Хладно пуњење укључује попуњавање посуда са пићима које су охлађене и осигуравају уску бртву. Ова метода обично захтева стерилно окружење и користи се за пића која не пролазе претрпјело топлоте, као што су сокови хладно пресовани. Пошто ова пића нису биластерилизована, морају се чувати у хладњаку и имати краћи живот рока.
• Асептично пуњење: Асептично пуњење односи се на пуњење посуда у стерилном окружењу, често коришћењем стерилног ваздуха или течности како би се елиминисале све микроорганизме унутар контејнера. Асептично пуњење се обично комбинује са УХТ или ЕСЛ обрадом, омогућавајући чување пића на собној температури током дужег периода. Ова метода се обично користи за спремне млеко, воћне сокове и слична пића.
• Вакуумска пуњања: Вакуум пуњење укључује попуњавање контејнера и стварање вакуума изнутра како би се спречило улазак ваздуха. Смањивањем контакта са ваздухом, рок трајања производа је продужен. Ова метода се користи за производе који захтевају дужи рок трајања без третмана високе температуре, попут неке течне хране.

3. Метода амбалаже:

Начин на који је паковање напитка такође утиче на његов рок трајања.

• Запечаћено паковање: Запечаћено паковање (као што је алуминијумска фолија или композитни филм) помаже у спречавању ваздуха, светлости и влаге да уђу у контејнер, смањујући раст микроба и на тај начин продужавајући живот рока. Пића која се третирају уХТ-у често користе запечаћену амбалажу, које месецима могу да задрже нове производе.
• Стакло или пластично паковање боца: Ако амбалажа није правилно запечаћена, напитак може доћи у контакт са ваздухом и спољним бактеријама, скраћујући живот рока.
• Флаширана пића за хлађење: Неки напици захтевају хлађење чак и након паковања. Ова пића не могу имати потпуно запечаћену паковање или не могу да се подвргну интензивној топлотној обради, што резултира краћем роком трајања.

4. Адитиви и конзерванси:

Многи производи од пића користе конзервансе или адитиве за продужење рока трајања.

• Конзерванси: Састојци попут калијум сорбата и натријум-бензоата инхибирају раст микроорганизама, чиме се продужавају рок трајања напитка.
• Антиоксиданти: Састојци попут витамина Ц и витамина е спречавају оксидацију хранљивих састојака у пићима, очувању укуса и стабилности боја.
• Нема додатних конзерванса: Неки производи од пића тврде да су "без конзерванса" или "природно", што значи да ниједан конзерванси нису додани и они имају тенденцију да имају краћи рок трајања.

5. Композиција пића:

Састојци у пићима одређују колико је то покварљиво.

• Чисто млечни и млечни производи: Чиста млеко и други млечни производи (попут јогурта и млечних сетака) садрже више протеина и лактозе, што их чини подложније расту бактерија. Обично захтевају ефикасан топлотни третман за продужење рока трајања.
• Воћни напици и чајеви: Пића која садрже воћни сокови, шећери, укуси или боје могу имати различите потребе за очувањем и могу утицати на рок трајања у зависности од специфичних састојака које се користе.

6 Услови складиштења и транспорта:

Како се чува напитак и превезе може имати значајан утицај на његов рок трајања.

• Хлађење у односу на собну температуру: Неки пићи треба да се хладе да спрече раст и кварење бактеријског раста. Ова пића обично су означена "захтева хлађење" или "Хладњака након куповине." Међутим, ухт третираним пићима обично се обично чувају на собној температури током дужег периода.
• Транспортне услове: Ако су пића изложена високим температурама током транспорта, њихов рок трајања може се скратити, јер неправилна контрола температуре може убрзати кварење.

7. Формирање и обрада производа:

Формулација и обрада напитка такође утичу на његов рок трајања.

• Сингле састојак пића у односу на помешане напитке: Једнострани напици (попут чистог млека) често садрже више природних компоненти и могу имати краћи рок трајања. Благовељена пића (као што су чај за млеко, ароматизирано млеко или спремне кафе) могу имати користи од састојака који помажу у продужењу рока трајања.